Couleurs et aliments

 

Le bleu des boissons est-il naturel ?

26.11.2022 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

Dans nos verres, la couleur bleue est encore plus rare que dans nos assiettes. Les aliments bleus se comptent sur les doigts des deux mains (voir le précédent billet1) tandis qu’une main suffit pour répertorier les boissons bleues : le célèbre Curaçao, bien sûr, mais aussi le gin Sharish Magic blue, le thé bleu, les « vins bleus » et certains sirops (Fig. 1). Leur couleur est-elle naturelle ou résulte-t-elle de l’addition d’un colorant ? La belle couleur bleue du célèbre Curaçao Le Curaçao... Lire la suite

Couleurs et aliments

Pourquoi la couleur bleue est-elle rare dans nos assiettes ?

12.11.2022 | par Bernard Valeur | 1 Commentaires

À part les myrtilles, les quetsches et certains raisins (Fig. 1), il est rare que la couleur bleue apparaisse dans notre assiette. Il existe cependant d’autres aliments de couleur bleu ou bleu-violet : certaines variétés de tomates, de maïs, de haricots, de pommes de terre… Ils sont toutefois peu répandus. Avant de nous pencher sur ces aliments, voyons la raison de la rareté des pigments végétaux bleus. Pourquoi les pigments végétaux bleus sont-ils rares ? Les couleurs qui prédominent dans le règne... Lire la suite

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Questions de goûts et de couleurs : le thé

04.07.2020 | par Bernard Valeur | 5 Commentaires

L’homme boit du thé depuis plus de 5000 ans et c’est de nos jours la boisson la plus bue au monde, l’eau mise à part. Noir, rouge, vert, blanc, jaune… les thés se déclinent en diverses couleurs. Pourtant, tous les thés sont produits à partir des feuilles d’un même arbuste, appelé théier (Camellia sinensis), appartenant à la famille des Théacées. En fait, les couleurs (Fig. 1), de même que les saveurs, varient selon les traitements que les feuilles ont subi avant... Lire la suite

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Questions de goûts et de couleurs : le chocolat

22.12.2019 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

Chacun sait que le chocolat se décline principalement en trois catégories : noir, au lait, et blanc, dont les couleurs sont en fait respectivement marron foncé, marron clair et ivoire (Fig. 1). Peut-être connaissez-vous également les chocolats blonds naturels. Mais savez-vous qu’il existe aussi des chocolats roses entièrement naturels, c’est-à-dire sans colorant, ni arôme ajouté ? Et avez-vous déjà vu des chocolats de couleur bleue, orange, etc., grâce à des colorants, cette fois. Alors ajoutez le plaisir des yeux à celui... Lire la suite

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Questions de goûts et de couleurs : sucre blanc et sucre roux

15.10.2019 | par Bernard Valeur | 3 Commentaires

D’où vient la différence de couleur entre le sucre blanc et le sucre roux ? Leurs goûts diffèrent-ils ? Lequel est meilleur pour la santé ? Telles sont les questions qui viennent naturellement à l’esprit du consommateur. Rappelons que la betterave sucrière est la principale source de sucre commercialisé en France. Elle ne contient pas de pigments et c’est pourquoi le sucre extrait est blanc. En revanche, le sucre roux de canne (ou cassonade) doit sa couleur à des pigments provenant des tiges... Lire la suite

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Manger coloré, c’est bon pour la santé !

25.06.2019 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

Personne ne peut ignorer aujourd’hui la recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour en raison de leurs apports en vitamines et en minéraux, bien sûr, mais pas seulement : c’est aussi une question de couleur ! En effet, les couleurs des fruits et des légumes proviennent des pigments (essentiellement des caroténoïdes et des flavonoïdes) qui ont des propriétés antioxydantes. Or, les antioxydants permettent de lutter contre le stress oxydant, responsable du vieillissement cellulaire et du déclenchement de nombreuses maladies. Mais... Lire la suite

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Questions de goûts et de couleurs : Coca-Cola et sirops de menthe

23.04.2019 | par Bernard Valeur | 2 Commentaires

Un Coca-Cola incolore, baptisé clear, a été lancé au Japon en juin 2018 (Fig. 1). A-t-il le même goût que la traditionnelle boisson brune dont la recette reste un secret bien gardé ? Au fait, savez-vous d’où vient cette couleur brune ? Quant aux sirops de menthe classiques, ils doivent leur couleur verte à des colorants alimentaires. Quelle est alors la couleur des sirops de menthe naturels (sans colorant) ? Enfin, une question de fond se pose : la couleur a-t-elle une... Lire la suite

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Pourquoi l’huile d’olive apparaît-elle rouge sous une lampe UV ?

10.02.2019 | par Bernard Valeur | 2 Commentaires

Une huile d’olive vierge extra – c’est-à-dire issue d’une première pression à froid – est, à la lumière du jour, d’une couleur essentiellement jaune, avec toutefois diverses nuances allant du jaune d’or au jaune-vert. Prenez une lampe torche UV et éclairez une bouteille d’huile d’olive vierge extra : de façon surprenante, elle vous apparaîtra rouge ! (Fig. 1). Pour quelle raison ? Tout "simplement" parce qu’elle contient des molécules de chlorophylles qui sont fluorescentes. D’où proviennent ces dernières, et pourquoi leur fluorescence... Lire la suite

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