flavonoïdes

 

Couleur & vin. 8. Des robes de couleur orange, acajou, brun, noir…

15.01.2022 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

En dehors de la trilogie des vins rouges, blancs et rosés, d’autres vins arborent une robe dont les couleurs vont du jaune doré au noir, en passant par l’orange, l’ambré, l’acajou, le brun, etc. Les vins doux naturels en offrent de beaux exemples. Cette diversité de couleurs est étroitement liée au processus de vinification et aux conditions de vieillissement. En particulier, la madérisation (oxydation volontaire) conduit à des couleurs foncées. Petit tour d’horizon de ces vins spécifiques. Les vins orange :... Lire la suite

Couleur et vin

Questions de goûts et de couleurs : le thé

04.07.2020 | par Bernard Valeur | 5 Commentaires

L’homme boit du thé depuis plus de 5000 ans et c’est de nos jours la boisson la plus bue au monde, l’eau mise à part. Noir, rouge, vert, blanc, jaune… les thés se déclinent en diverses couleurs. Pourtant, tous les thés sont produits à partir des feuilles d’un même arbuste, appelé théier (Camellia sinensis), appartenant à la famille des Théacées. En fait, les couleurs (Fig. 1), de même que les saveurs, varient selon les traitements que les feuilles ont subi avant... Lire la suite

Couleurs et aliments

Manger coloré, c’est bon pour la santé !

25.06.2019 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

Personne ne peut ignorer aujourd’hui la recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour en raison de leurs apports en vitamines et en minéraux, bien sûr, mais pas seulement : c’est aussi une question de couleur ! En effet, les couleurs des fruits et des légumes proviennent des pigments (essentiellement des caroténoïdes et des flavonoïdes) qui ont des propriétés antioxydantes. Or, les antioxydants permettent de lutter contre le stress oxydant, responsable du vieillissement cellulaire et du déclenchement de nombreuses maladies. Mais... Lire la suite

Couleurs et aliments

Pourquoi l’huile d’olive apparaît-elle rouge sous une lampe UV ?

10.02.2019 | par Bernard Valeur | 2 Commentaires

Une huile d’olive vierge extra – c’est-à-dire issue d’une première pression à froid – est, à la lumière du jour, d’une couleur essentiellement jaune, avec toutefois diverses nuances allant du jaune d’or au jaune-vert. Prenez une lampe torche UV et éclairez une bouteille d’huile d’olive vierge extra : de façon surprenante, elle vous apparaîtra rouge ! (Fig. 1). Pour quelle raison ? Tout "simplement" parce qu’elle contient des molécules de chlorophylles qui sont fluorescentes. D’où proviennent ces dernières, et pourquoi leur fluorescence... Lire la suite

Couleurs et aliments