Vin

 

L’étonnante fluorescence naturelle des vins

19.03.2022 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

Voici une petite expérience qui épatera vos amis lors d’un dîner. Remplissez un verre avec du vin blanc, puis après avoir réduit la lumière ambiante, si nécessaire, éclairez le verre avec une lampe torche UV. Le vin émettra alors une belle lumière turquoise (Fig. 1). Tous les vins contiennent en effet des composés fluorescents naturels. Quels sont-ils ? La fluorescence contribue-t-elle à la perception des reflets verts de certains vins blancs ? Quelles informations la fluorescence apporte-t-elle aux œnologues ? La fluorescence turquoise... Lire la suite

Couleur & vin. 9. Des goûts et des couleurs, on en discute pour le vin

09.02.2022 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

La dégustation d’un vin est un moment privilégié de découverte et d’émotions.1 Première étape : observation de la robe du vin sur toutes les coutures : sa couleur bien sûr, mais aussi son aspect physique (fluidité, limpidité, éclat...).2 Après la vue, deux autres sens sont sollicités : l’odorat pour humer les arômes, et enfin, en apothéose, le goût pour apprécier toutes les subtilités de sa saveur. C’est prouvé scientifiquement, notre perception de la saveur et des arômes est très sensiblement modifiée par la... Lire la suite

100 questions de couleurs déclinées par thème

19.01.2022 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

En ce début d’année 2022, j’ai le plaisir de vous présenter ci-dessous le classement par thème des 100 premières questions de couleurs abordées dans mon blog. Bonne lecture ! THÈMES Perception des couleurs Couleurs et corps humain Couleurs et santé Couleurs et physique Couleurs et chimie Couleurs et photographie Couleurs et technologie Couleurs et nature Couleurs dans le ciel et l’espace Couleurs et aliments Couleurs et vin Couleurs et art NOTRE PERCEPTION DES COULEURS Pourquoi la perception des couleurs n’est-elle pas parfaitement... Lire la suite

Couleur & vin. 8. Des robes de couleur orange, acajou, brun, noir…

15.01.2022 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

En dehors de la trilogie des vins rouges, blancs et rosés, d’autres vins arborent une robe dont les couleurs vont du jaune doré au noir, en passant par l’orange, l’ambré, l’acajou, le brun, etc. Les vins doux naturels en offrent de beaux exemples. Cette diversité de couleurs est étroitement liée au processus de vinification et aux conditions de vieillissement. En particulier, la madérisation (oxydation volontaire) conduit à des couleurs foncées. Petit tour d’horizon de ces vins spécifiques. Les vins orange :... Lire la suite

Couleur & vin. 7. La robe des vins dans tous ses éclats

27.11.2021 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

La robe d’un vin séduit essentiellement par sa couleur mais dispose, comme toute robe, de bien d’autres atouts de séduction. Ces derniers, associés ou non à la couleur, sont la brillance ou l’éclat, la limpidité, la fluidité... Importants pour l’aspect visuel d’un vin, ces paramètres procurent de précieuses informations. C’est pourquoi la robe d’un vin mérite d’être examinée avec le regard d’un scientifique amateur de vin afin d’enrichir les documents destinés au grand public,1 peu enclins à développer ces aspects.... Lire la suite

Couleur & vin. 6. La robe des vins Rosés

15.11.2021 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

L’engouement des Français pour le vin Rosé ne faiblit pas : ce sont les plus gros consommateurs au monde. Ce vin a un parfum d’été, de Soleil ; il égaye un apéritif ou accompagne un repas sur une terrasse ombragée. Servi bien frais, il déploie une robe claire dont la palette de couleurs couvre le large espace chromatique entre vins blancs et vins rouges. Chacun peut le constater d’emblée chez un caviste en observant des bouteilles de vin Rosé dont le verre... Lire la suite

Couleur & vin. 5. La robe des vins rouges

01.11.2021 | par Bernard Valeur | 1 Commentaires

« Un verre de vin vaut un habit de velours » dit le proverbe, et c’est bien à leur robe de velours rouge que les vins dits « rouges » doivent leur attractivité. Certains affirment qu’il s’agit de « vrais » vins,… au grand dam des producteurs de vins blancs ! Les propriétés de la robe :  la teinte, l’intensité colorante et l’éclat de la couleur (Fig. 1) sont autant d’indices pour établir une corrélation avec le cépage, le terroir, le millésime, l’âge, etc., – en conjonction bien... Lire la suite

Couleur & vin. 4. La robe des vins blancs

18.10.2021 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

Du p’tit blanc sur le comptoir au vin jaune profond des jurassiens, c’est à une véritable danse des couleurs que nous invitent les vins dits « blancs ». Leurs robes se déclinent en effet dans toutes les nuances de jaune ou d’or. Les jaunes peuvent présenter des reflets verts, signe de jeunesse, ou des nuances ambrées avec l’âge. De plus, la couleur se révèle plus ou moins intense selon le cépage et le mode d’élaboration du vin. Ainsi, certains vins blancs sont jaune... Lire la suite

Couleur & vin. 3. Comment caractériser la couleur d’un vin ?

07.10.2021 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

La palette de couleurs qu’offrent les vins1 est d’une telle richesse que la caractérisation fine des nuances exige tout le vocabulaire de la couleur en impliquant souvent des noms de fruits, de fleurs et de pierres précieuses. Plus rationnelle est la comparaison à un nuancier, méthode par ailleurs courante en peinture et en teinture. Mais les œnologues ne sauraient se contenter d’une description qualitative : une caractérisation quantitative est en effet requise pour effectuer des comparaisons et suivre des évolutions. Examinons... Lire la suite

Couleur & vin. 2. Comment les vins acquièrent-ils leurs séduisantes couleurs ?

27.09.2021 | par Bernard Valeur | 0 Commentaires

« Ce que l'on recherche dans le vin : la beauté, la couleur, la culture, le plaisir et le rêve. » (G. Jacquenot). En particulier, la couleur est le principal atout de séduction de la robe d’un vin. Elle recèle de nombreux indices car la signature chromatique d’un vin est sous-tendue par nombre de facteurs. Le premier d’entre eux est le cépage car les pigments présents dans la peau des raisins se retrouvent à des degrés divers dans le vin.1 Mais bien d’autres... Lire la suite