Comment griller un steak ?
Comment griller un steak ? Je ne suis pas sûr qu'il faille éviter les hautes températures, mais je ne suis pas sûr que les basses température donnent des résultats parfaits. D'ailleurs, le "bon", c'est une question de culture, et aussi une question d'appréciation personnelle, mais pas une question physico-chimie. Pour prendre les bonnes décisions, il est bon d'avoir des données physico-chimiques, en revanche, et les voici : La viande, c'est généralement du tissu musculaire, constitué de fibres alignées... Lire la suite