Nous sommes ce que nous faisons voici l’agenda

 

Les Rencontres AgroParisTech de l’Alimentation

17.05.2014 | par This, vo Kientza | 0 Commentaires

AgroParisTech lance les Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation. Tous les ans, trois événements, au second semestre académique : rencontres, débat, conférences...   Cette année, le thème est ... la gastronomie moléculaire !   Voir https://www.agroparistech.fr/Les-Rencontres-AgroParisTech-de-l.html ... Lire la suite

Les Rencontres AgroParisTech de l’Alimentation

16.05.2014 | par This, vo Kientza | 0 Commentaires

Je suis très heureux de vous annoncer que l'AgroParisTech vient de créer des "Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation". Chaque année, une série de trois événements sera organisée, sur un des thèmes de compétence de l'AgroParisTech. Cette année, la série de rencontres est la suivante : 1. 23 mai 2014 : Finale du Deuxième Concours international de cuisine note à note 2. 2 et 3 juin 2014 : Cours 2014 de gastronomie moléculaire (http://www.agroparistech.fr/podcast/Annonce-cours-de-Gastronomie-Moleculaire-2014.html), et annonce du Centre International de Gastronomie moléculaire... Lire la suite

Les 2 et 3 juin 2014

23.04.2014 | par This, vo Kientza | 1 Commentaires

Pour les cours des 2 et 3 juin 2014 :   La vidéo de l'annonce du cours de Gastronomie Moléculaire des 2 & 3 juin Podcast : http://www.agroparistech.fr/podcast/Presentation-de-la-dominante-MEAL.html Dailymotion : http://www.dailymotion.com/video/x1qrgap_annonce-du-cours-de-gastronomie-moleculaire-2014_school   A noter qu'il y aura une grosse surprise, le 3 juin au soir ! ... Lire la suite

Et voici la preuve…

13.04.2014 | par This, vo Kientza | 1 Commentaires

Ceux qui me lisent risquent de me trouver lancinant, mais je crois bonne la méthode qui consiste à justifier ce que l'on avance. C'est donc non pas pour mes amis qui lisent ce blog, mais pour les autres, ceux qui ignorent la pratique, que je veux donner l'image suivante : Elle est bien petite, mais on trouvera la chose à cette adresse. De quoi s'agit-il ? De rien que moins qu'une justification de la cuisine note à note, puisque la... Lire la suite

Je ne suis pas bon à…

13.03.2014 | par This, vo Kientza | 1 Commentaires

La semaine dernière, j'ai proposé à un  groupe d'étudiants de Master de se noter eux-mêmes, ou, plus exactement, de proposer leur évaluation, pour une unité d'enseignement de la gastronomie moléculaire. N'est-ce pas un bon exercice que d''apprendre à mieux apprécier comment les autres (l'institution, les collègues, etc.) vous apprécient ? Et une façon d'apprendre à mieux appréhender les règles de la vie en société ? En tout cas, au lieu d'apparaîre comme un "salaud de patron" face aux "gentils ouvriers",... Lire la suite

Bonne année 2014

01.01.2014 | par This, vo Kientza | 4 Commentaires

Chers Amis Le monde ne se résume certainement pas à mon petit environnement, 2013 n'a pas été si mal : - nous avons continué ces "séminaires de gastronomie moléculaire" mensuels, commencés il y a 13 ans... et reçu beaucoup de messages reconnaissants du monde culinaire - la cuisine note à note s'est développée explosivement, et c'est un mouvement qui s'amplifie - nous avons réfléchi (activement) à lutter contre les marchands de peur, notamment dans le cadre de l'Académie d'agriculture de... Lire la suite

Prochain séminaire de gastronomie moléculaire : le 18 novembre

12.11.2013 | par This, vo Kientza | 1 Commentaires

Chers Amis Je suis heureux de vous rappeler que notre prochain séminaire de gastronomie moléculaire se tiendra le lundi 16 novembre (lundi prochain, donc), au 28 bis rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris, dans l'amphithéâtre de l'Ecole supérieure de cuisine française, de 16 à 18 heures. Le thème sélectionné par les participants du dernier séminaire sera : Pour un sauté de volaille ou de porc, le matériau du sautoir est-il important ? (pour nos expériences, nous ferons sauter du bœuf et... Lire la suite

Lundi : quel est ton agenda de la semaine?

14.10.2013 | par This, vo Kientza | 0 Commentaires

Pardon, deux jours sans billet... pour cause de remise en forme d'un système informatique. Cette semaine, beaucoup d'enseignements de Master, en particulier parce que s'achève l'unité d'enseignement "Physico-chimie pour la formulation et structuration des aliments" du Master 2 Ingénierie produits procédés d'AgroParisTech : la règle du jeu était de fixer des objectifs aux étudiants, et de les inviter à préparer eux-mêmes leurs cours, notamment à partir de publications scientifiques. Les résultats semblent être excellents... même si les restitutions sont difficiles... Lire la suite

Cette semaine, la fête de la science.

07.10.2013 | par This, vo Kientza | 2 Commentaires

Cette semaine, pour ce qui me concerne, plusieurs actions dans le cadre de la fête de la science, un rite maintenant, depuis plus de 15 ans. Pendant la fête de la science, il y a des événements variés, mais j'ai l'impression que la plupart sont à l'attention des élèves, des collégiens, des lycéens... C'est là une acception très réduite de ce que peut être une fête de la science. Avant de discuter cette question, examinons  les actions que nous organisons.... Lire la suite

Lundi : questions d’agenda… et d’enseignement

30.09.2013 | par This, vo Kientza | 0 Commentaires

Que sera cette semaine ? Le vendredi soir, il y aura cette conférence, au pré Saint Gervais, mais, d'ici là, beaucoup d'étudiants passeront au laboratoire, pour des "cours" et des travaux scientifiques. Des "cours" ? A une nouvelle façon. Je profite de l'occasion donnée ici pour répéter que, si les écoliers en CP ont 0% de temps de travail en autonomie, alors que les étudiants de master 2 doivent finir entièrement autonomes, alors on doit conclure, en vertu d'un avatar... Lire la suite