Vive la technologie !

 

J’ai (re)lu pour vous : Pierre Auger

03.01.2015 | par this | 3 Commentaires

Dans les Dialogues avec moi-même (Albin Michel, Paris, 1987), le physicien Pierre Auger écrit : "En réalité, l'homme a transformé les milieux naturels en milieux artificiels depuis l'époque néolithique, celle où il a inventé l'élevage et l'agriculture, puis les villages et les villes. Et l'on ne peut pas incriminer la science au sujet de ces transformations qui l'on conduit à vivre une grande partie de son existence au sein de milieux artificiels. L'homme s'est si bien adapté à ces milieux... Lire la suite

La cuisson au lave vaisselle

29.12.2014 | par this | 2 Commentaires

Il y a plusieurs décennies, quand j'ai cherché à populariser la cuisson à basse température, en amélioration du braisage, à l'aide de thermocirculateurs de laboratoire, j'ai également voulu proposer une méthode simple, sans appareillage supplémentaire, pour les particuliers, et j'avais proposer de regarder autour de soi pour chercher les endroits où il y avait de telles basses températures. Pour mémoire, les voici à nouveau : je les redonne parce que je me suis aperçu que de nombreux participants des séminaires... Lire la suite

A propos de frites

13.12.2014 | par this | 0 Commentaires

On m'interroge à propos de frites : comment cuisent-elles ? Avant de répondre, je propose de réfléchir et de distinguer un savoir opératif et un savoir spéculatif. Dit autrement, il y a la question de comprendre comment les frites cuisent, d'une part, et, d'autre part, la question de faire de meilleures frites en utilisant cette compréhension des mécanismes de la cuisson. En l'occurrence, je crois identifier que la question qui m'est initialement posée est en réalité une question opérative, même... Lire la suite

Comment éviter que les jaunes d’oeufs ne cassent quand on fait une galette de sarrasin ?

13.12.2014 | par this | 0 Commentaires

La question m'a été posée par un industriel et la solution est évidente, bien que le problème soit permanent. Commençons par le problème : en Bretagne on produit des galettes à partir de farine de blé noir et d'un peu d'eau ou de lait, du sel. La pâte assez liquide est versée à la louche sur le bilic, c'est-à-dire une plaque épaisse de fonte chauffée et préalablement graissée ; à l'aide d'une petite raclette, on fait une couche de pâte... Lire la suite

La question de l’estragole

02.11.2014 | par this | 3 Commentaires

Les faits sont les faits, et la mauvaise foi qui nous fait humain ne peut les abattre ; elle peut seulement nous aider à « vivre mieux », en nous empêchant de les voir. Les viandes cuites au barbecue sont chargées de benzopyrènes cancérogènes ? C'est un premier fait. La consommation de tels produits conduit à des cancers digestifs ? C'est un autre fait, qui découle des études épidémiologiques effectuées en Europe : les peuples qui mangent le plus de produits fumés souffrent plus que les... Lire la suite

Hydrodistillation et distillation fractionnée en cuisine

05.10.2014 | par this | 2 Commentaires

Dans un billet précédent, j'ai évoqué les pertes qui se font au-dessus des casseroles, et j'ai promis de considérer des manières de les éviter. Dans ce billet, je propose de considérer deux techniques voisines, bien que, différents : l'hydrodistillation et la distillation fractionnée. L'hydrodistillation est une technique simple : on récupère les vapeurs qui s'échappent d'une casserole chauffée, on les refroidit et l'on obtient de l'eau un peu parfumée, et, surtout, qui porte à sa surface un liquide d'apparence huileuse, nommé... Lire la suite

Je vous écris de Palo Alto

23.09.2014 | par this | 0 Commentaires

J'écris de Palo Alto, où j'ai le bonheur d'être dans le jury du prix Google pour la science et la technologie (c'est là ma terminologie ; eux, c'est Google Science Fair). Mon bonheur n'est pas d'être au soleil de Californie... car je suis à l'ombre, dans une pièce. Ce n'est pas d'être sur le campus de Google, parce que rien ne ressemble plus à un campus qu'un autre campus, et, de toute façon, il y a beaucoup de secret dans... Lire la suite

Votons !

06.09.2014 | par this | 0 Commentaires

OK, c'est en anglais, mais quand même : Voting has now opened for the Google Science Fair Voter's Choice award. Between now and September 14, the public can cast a vote on the website for one of our 15 Global Finalist projects, that they think has the greatest potential to change the world. The winner will be announced during the awards show later this month. https://www.googlesciencefair.com/en/ ... Lire la suite

Science ou technologie ? Le « ou » n’est pas exclusif !

17.08.2014 | par this | 2 Commentaires

Dans The Analytical Chemist, le physico-chimiste George Whiteside discute la question de la science et de la technologie, avec un intérêt manifeste pour cette dernière. En substance, il dit qu'il a fait de la science, mais que la technologie est bien mieux. Il veut ainsi faire entendre un goût personnel, qui rejoint celui qu'avait le chimiste allemand Justus von Liebig, quand il programma l'enseignement de la chimie en Allemagne (ce qui est devenu une force nationale), au tournant du XIXe... Lire la suite

La merveilleuse histoire du sotolon.

27.07.2014 | par this | 0 Commentaires

Sotolon, qu'est que cet animal étrange ? Ce n'est pas un animal mais un composé, une lactone, c'est-à-dire un composé dont les molécules comprennent des atomes groupés en cycle pentagonal, avec quatre atomes de carbone et un atome d'oxygène ; sur ce cycle, s'attachent des groupes moléculaires variés. Le sotolon a une odeur puissante, qui dépend de sa concentration. Selon les cas, on sent (dans le désordre) la noix, la levure, le curry, le vin jaune, le porto, la brioche, le... Lire la suite