La dorure des pâtisseries

Il faudra un jour que nous explorions enfin la question de la dorure des pâtisseries, car il en est dit des choses tout à fait contradictoires. Ne serait-il pas bon, après des siècles de débat, de fixer les idées ?

Par exemple certains disent que la crème fait les dorures plus brillantes. Est-ce si difficile de comparer deux dorures, l'une avec crème et l'une sans crème , voir s'il y a une différence de brillant ?

Mais plus généralement, nous devrions comparer des dorures à l'oeuf entier, ou au jaune d'œuf seulement, au blanc d'œuf seulement, ou à l'œuf mêlé de lait, ou à l'oeuf mêlé de crème...

Il faudra ensuite largement distribuer les résultats afin que tous soient au courant des faits.

Quant à l'interprétation... Je sais que les surfaces bien lisses sont brillantes, de sorte que l'on pourra aussi tester de badigeonner d'huile une pâtisserie dorée et cuite, par exemple.

Mais rien ne vaut l'expérimentation.

Un prochain séminaire de gastronomie moléculaire ?