analyse

 

Ce n’est pas encore gagné mais ça viendra

04.08.2022 | par this | 0 Commentaires

  Apprendre la cuisine ? La cuisine est une activité de transformation des ingrédients alimentaires en aliments, ou mets, plats... A partir de tissus végétaux et animaux, principalement, le transformateur, qu'il soit cuisinier domestique, cuisinier dans un restaurant ou industriel de l'alimentaire, fait des opérations de transformation et d'assemblage.   Cela étant, l'activité de transformation a trois composantes : technique, artistique, sociale.   Technique : il faut faire des gestes techniques, pour que les transformations soient effectuées. Artistique : le... Lire la suite

Les fibres alimentaires : de quoi s’agit-il ?

29.01.2022 | par this | 0 Commentaires

Les fibres alimentaires ? Leur définition a évolué, avec leur meilleure compréhension.   Acte I En matière alimentaire, et surtout depuis les explorations du microbiote intestinal (les micro-organismes qui sont dans notre système digestif, et contribuent à notre digestion), on parle beaucoup de "fibres alimentaires"... mais de quoi s'agit-il au juste ? Observons que le terme fut initialement introduit pour désigner les constituants non digestibles des aliments : surtout présents dans la paroi cellulaire des tissus végétaux : la cellulose,... Lire la suite

Analyser une formule

30.09.2021 | par this | 0 Commentaires

Je reçois aujourd'hui un message amical, assorti d'une question : Je m'interrogeais sur la problématique suivante : comment fait-on pour analyser la contenance d'arômes dans un produit ? Imaginons une entreprise qui souhaite copier le goût du soda phare de son concurrent, quelles techniques utilise-t-elle pour lister tous les produits présents dedans ? Existe-t-il des techniques plus rigoureuses qu'un nez bien aiguisé ?   Comment fait-on pour analyser la "contenance d'arômes" dans un produit ? Je crois que la première... Lire la suite

Des bonnes pratiques : utiliser des méthodes officielles.

26.08.2017 | par this | 2 Commentaires

Pour exposer l'idée contenue dans le titre de ce billet, je propose de partir d'un épisode récent de notre laboratoire. Nous devions doser le dioxyde de soufre dans des vins diversement traités. Une étude bibliographique extrêmement rapide avait montré qu'une méthode, nommée méthode de Ripper, était communément employée, et il m'avait semblé, vu la simplicité du travail proposé, que ces dosages pourraient faire l'objet de stages d'étudiants. Le bilan ? Il y a eu quatre étudiants venus au laboratoire pour des... Lire la suite