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Discussions avec un ami, après un billet d’analyse des recettes de pâtisserie

10.11.2022 | par this | 0 Commentaires

  Après lecture du billet de blog "Modifions les recettes", un ami me pose quelques questions. Ce billet se trouve ici : http://hervethis.blogspot.com/2022/11/modifions-les-recettes.html Mais je rappelle brièvement la question : pour des pâtisseries de type génoise ou gâteau de Savoie, il est question de fouetter des jaunes d'oeufs avec du sucre, d'une part, d'ajouter des blancs en neige, d'autre part, puis farine, beurre fondu, poudre d'amande (pour les génoises : https://nouvellesgastronomiques.com/la-genoise-elle-doit-contenir-des-amandes/) Et ma proposition était surtout de garder une partie... Lire la suite