cuisine note à note

 

Après l’analyse, la synthèse

02.12.2022 | par this | 0 Commentaires

  Précédemment, j'ai expliqué que les carottes étaient constituées de composés, que l'on peut donc séparer assez facilement. Évidemment, disposant de ses composés, ayant fait cette "analyse", on peut maintenant passer à de la "synthèse", c'est-à-dire utiliser des composés pour les mettre ensemble, les assembler, construire des systèmes matériels. Et il n'y a pas de raison, bien sûr, que nous refassions une carotte, même si cela n'est sans doute pas impossible en théorie. Surtout, on peut choisir parmi les composés... Lire la suite

La cuisine de synthèse, dite « cuisine note à note »

01.12.2022 | par this | 0 Commentaires

  On me demande d'expliquer très simplement la cuisine de synthèse, surnommée cuisine note à note. Pour comprendre, il faut partir des fruits, des légumes, des viandes et des poissons, qui sont les ingrédients culinaires classiques : ingrédients, cela signifie que ce sont les objets à partir desquels on compose les plats tout comme un pianiste fait de la musique à partir des notes. Ces ingrédients sont souvent constitué de beaucoup d'eau, et c'est ainsi qu'une carotte en contient environ... Lire la suite

Provoquer des changements des habitudes alimentaires ?

09.11.2022 | par this | 0 Commentaires

Comment déclencher des actions ? Des journalistes m'interrogent à propos de la grave question de la sécurité alimentaire en 2050. Disons les choses plus simplement : nous sommes environ 7 milliards d'humains sur la Terre, avec environ un milliard qui a faim. Et il y aura sans doute 10,4 milliards d'humains sur la Terre en 2050. Comment les nourrir ? Cela fait des années que les académies du monde entier se préoccupent de la question et ont identifié la lutte... Lire la suite

Imprimantes 3D et cuisine note à note

27.09.2022 | par this | 0 Commentaires

  L'avènement des imprimantes 3D va contribuer à développer la cuisine note à note. Je pressens que les deux éléments de cette déclaration méritent d'être expliqués.   Commençons par la cuisine "note à note" puisqu'elle a l'antériorité : il s'agit de cuisine de synthèse, c'est-à-dire de construction de plats à partir de composés. Cette pratique est tout à fait analogue à la musique de synthèse, où l'on construit des musiques à partir d'ondes sonores pures. Et cette cuisine note à... Lire la suite

Des conseils à propos de cuisine note à note

08.05.2022 | par this | 0 Commentaires

Ce matin, des questions : Avec une camarade, nous avons commencé à étudier la cuisine note à note pour notre sujet de tipe à mener en vue des concours de deuxième année. Nous avons déjà prévu d'extraire un arôme de fruit. C'est pourquoi nous sommes maintenant à la recherche de composés tels que des protéines que nous pourrions extraire d'aliments comme des fruits ou des légumes afin de continuer notre étude. Nous nous demandons avec ma camarade si vous pourriez... Lire la suite

Des tas de réponses amicales à des questions chaleureuses

08.02.2022 | par this | 1 Commentaires

Ce matin, un message très amical, et donc une réponse amical de ma part. Les questions, d'abord Bonjour Hervé, Je suis xxxx. J'admire et j’inspire de vos découvertes. J'ai quelques questions à vous poser sur le sujet suivant : la gastronomie moléculaire. Je vois bien la place de la gastronomie moleculaire sur le marche est indeniable. Mais comment faire pour convaincre les gens? La réduction des produits agricoles en poudre après le procédé d'extraction de l'eau collatéralement induira la perte... Lire la suite

Je veux des additifs dans ma cuisine… et je dis cela sans être « vendu à l’industrie agroalimentaire », ni d’ailleurs à des industries que l’on nomme fautivement « chimiques »

04.10.2020 | par this | 3 Commentaires

Je veux des additifs dans ma cuisine... et je dis cela sans être "vendu à l'industrie agroalimentaire", ni d'ailleurs à des industries que l'on nomme fautivement "chimiques" 1. Il y a quelques jours, à l'Ecole de chimie de Paris - Chimie ParisTech"- où j'avais été invité par les étudiants (quel honneur ! quel bonheur !), ma conférence a suscité des questions, et notamment une à propos des additifs alimentaires. 2. En répondant, j'ai fait une petite erreur, parce que j'ai... Lire la suite

Des quenelles modernes

07.01.2020 | par this | 0 Commentaires

Aujourd'hui, je discute la confection des quenelles... et une façon moderne de les faire. Les quenelles, il y en a mille sortes, mais ce sont toutes des dérivés des terrines, en ce sens qu'il y a initialement de la chair, d'animal terrestre ou aquatique peu importe, qui est broyée, ce qui libère conduit à une pâte, qui est en réalité constituée de protéines dans de l'eau. À la cuisson, les protéines coagulent comme celle d'un blanc d'oeuf que l'on chaufferait,... Lire la suite

Des composés à l’odeur d’ingrédients classiques

30.05.2019 | par this | 0 Commentaires

Dans le cadre de cette cuisine note à note qui déplaît tant à quelques activistes réactionnaires, il y a la question des goûts, et de leur reproduction par des composés.J'allais écrire "composés chimiques", mais un composé est un composé, et, puisque la chimie est une science, ce serait aussi  fautif d'utiliser cette expression que de parler d'animaux biologiques, par exemple. Bref, il y a, dans les aliments classiques, des composés qui contribuent au goût, et leur contribution peut être :... Lire la suite

La cuisine note à note recrée-t-elle des aliments à partir de produits chimiques ? La réponse est non

11.12.2018 | par this | 0 Commentaires

Hier soir, un groupe d'étudiantes intéressées par la cuisine note à note, qui proposaient comme définition : La cuisine note à note recrée-t-elle des aliments à partir de produits chimiques. Est-ce cela ? Non, mais l'erreur est vénielle, et, d'autre part, on peut toujours d'un petit mal un grand bien, à savoir donner des éclaircissements. Et puis, c'est une méthode toute simple : il s'agit seulement de se demander ce que signifient les mots. La cuisine ? C'est la préparation... Lire la suite