eau

 

01.12.2022 | par this | 0 Commentaires

À propos d'ilchimisme (que je vois tout à fait parallèle à l'illettrisme, mais pour la chimie), nous devons nous souvenir de cet épisode tout à fait terrible qui eut lieu dans mon laboratoire il y a quelques années : alors que je discutais du sujet de stage d'une étudiante venue d'un IUT français de chimie, je me suis aperçu que celle-ci ignorait que l'eau était faite d'objets très petits (des molécules), en mouvement incessant. Quand je lui demandais de quoi... Lire la suite

Vive les sciences de la nature

Se lever le matin

25.11.2022 | par this | 0 Commentaires

  Parmi les raisons de se lever le matin, il y avait encore, il y a quelques années, pour moi, la question de savoir où se trouve l'éthanol dans un effet Pastis. Expliquons d'abord cet effet Pastis, parce que, même si j'ai trouvé une meilleure raison, je chéris encore la question. On part d'un verre d'eau et, dedans, on verse de l'huile que l'on a dissoute dans de l'éthanol. Se forme un trouble blanc dû à la précipitation de l'huile... Lire la suite

Vive les sciences de la nature

Une merveilleuse expérience, à propos de sauce

21.10.2022 | par this | 0 Commentaires

Plus j'y pense, plus l'expérience de rattraper une sauce hollandaise ou béarnaise qui a tourné, avec une cuillère et d'eau me paraît extraordinaire. Expliquons donc d'abord qu'une sauce hollandaise se fait d'abord en cuisant de l'échalote avec du vinaigre, par exemple ; puis on ajoute du jaune d'œuf ; on cuit pour épaissir ; puis on émulsionne du beurre. Je passe sur les variantes de la recette, sur les différentes précisions culinaires qui s'y rapportent, pour signaler seulement celle-ci :... Lire la suite

Vive les sciences de la nature

La question des croûtes

21.03.2022 | par this | 0 Commentaires

  Ce matin, je suis conduit à expliquer à nouveau comment se forme une croûte et quelle épaisseur on peut lui donner. La question se pose à propos de pain, de gâteau, de souffler, de frites, etc. Et il y a lieu de conserver à l'idée la donnée suivante : l'eau s'évapore à toute température, mais elle bout à 100 degrés, et sa température n'augmente alors plus, tant qu'il y a de l'eau liquide. Donnons la chose différemment, en partant... Lire la suite

La Connaissance par la lorgnette de la gourmandise

Dans la série des expériences que montrent très pertinemment les musées scientifiques, il y a celle de la surfusion de l’eau.

29.10.2021 | par this | 0 Commentaires

Considérons de l'eau liquide, à la température ambiante. Si nous la refroidissons, vient un moment, à zéro degré, ou l'on voit l'eau se solidifier, former de la glace. Inversement, si nous chauffons de la glace que nous sortons d'un congélateur à la température de -20 degrés (par exemple), elle reste solide tant qu'on n'a pas atteint zéro degré... et elle fond alors, se transformant en eau liquide à cette température particulière, qui est la température de fusion. Mais si nous... Lire la suite

Vive les sciences de la nature

Peut-on congeler un gel ?

16.12.2020 | par this | 2 Commentaires

  Peut-on congeler un gel ? La question m'est en réalité posée différemment : on me demande si la gélatine se dégrade à la congélation ? Commençons par le macroscopique avant le moléculaire. Quand on part d'une feuille de gélatine & qu'on lui ajoute de l'eau, puis que l'on chauffe, la gélatine se dissout dans l'eau, quand la température devient supérieure à environ 36 degrés. Puis, quand on refroidit cette "solution", alors on obtient un gel, une gelée, un aspic.... Lire la suite

La Connaissance par la lorgnette de la gourmandise

Les sciences de la nature, c’est du calcul, et non pas de vagues « histoires » !

08.10.2020 | par this | 1 Commentaires

Je m'évertue, depuis des années, à expliquer que les sciences de la nature moderne marchent par quantification des phénomènes, expériences et théorisations... mais pas n'importe comment. D'abord, l'objectif est de chercher les mécanismes des phénomènes, ce qui va de pair avec l'exploration du monde, la découverte d'objets, de concepts... Cette recherche se fait de façon très coordonnée, de la façon suivante : 1. identification du phénomène que l'on va étudier 2. caractérisation quantitatives (des mesures, des mesures, des mesures) des... Lire la suite

Vive les sciences de la nature

De bonnes frites

29.11.2019 | par this | 0 Commentaires

On m'interroge à propos de la confection des frites : la question est d'obtenir des frites bien cuites, avec un bon croustillant. Il faut analyser en termes physico-chimiques évidemment :en partant du fait qu'une pomme de terre est un assemblage de petit sacs plein d'eau et de petits grains durs que l'on nomme des grains d'amidon. Quand la pomme de terre est mise dans de l'huile à une température bien supérieure à celle de l'ébullition de l'eau, l'eau qui est... Lire la suite

La Connaissance par la lorgnette de la gourmandise, Les merveilleuses applications des sciences

J’ai des amis merveilleux… mais qui croient à l’homéopathie. Comment est-ce possible ?

22.04.2019 | par this | 14 Commentaires

J'ai des amis qui croient à l'homéopathie, et cela me peine :  ne comprennent-ils pas qu'ils font le jeu de malhonnêtes ? Ce matin, m'est venue une hypothèse, afin comprendre pourquoi certains de mes amis, bien qu'intelligents, tombent dans le piège de l'homéopathie : je crois qu'il y a notamment une question de culture scientifique insuffisante. Je m'explique, en partant de faits. Donc, j'ai des amis qui sont intelligents, honnêtes, droits, travailleurs (dans leur métier ; permettez-moi de ne pas... Lire la suite

La beauté est dans l'œil de celui qui regarde