farine

 

À l’attention de ceux qui n’ont jamais fait de crêpes… et peut-être des autres

24.01.2023 | par this | 0 Commentaires

  Les crêpes ? Ça semble tout simple, mais il y en a de bonnes et de mauvaises. À la base, de la farine et un liquide, qui peut-être de l'eau, du lait, de l'œuf... mais pourquoi pas du bouillon, du thé, du café, un jus de fruit, que sais-je ? On fait une pâte liquide, mais plus ou moins épaisse, et on la verse dans une poêle chaude. Puis, après un certain temps, quand la crêpe se tient, on... Lire la suite

J’essaye d’aider un ami qui m’interroge, et il est plus question de méthode que de réponse. M’aiderez-vous à perfectionner ma réponse ?

18.08.2022 | par this | 0 Commentaires

Un ami m'interroge : "la farine est-elle volatile" ? Comme il s'agit d'un jeune ami à qui je dois transmettre de la méthode, je lui propose de faire ce que je nomme un "soliloque", à savoir une analyse point à point, mot à mot, par écrit (Leslie Lamport a dit If you’re thinking without writing, you only think you’re thinking), qui le conduira vers la réponse, de façon autonome, sans avoir besoin de moi. Et comme il a besoin qu'on... Lire la suite

Nous voulons des pâtes à tarte bien sablées ? Pensons à l’effet sucre !

28.10.2019 | par this | 0 Commentaires

L'effet sucre ? Je l'expliquerais volontiers ainsi :   1. observons tout d'abord que des gouttes d'eau roulent sur de la farine : c'est l'indication que la farine est faite de particules plutôt hydrophobes   2. mais quand on travaille un peu le système, on voit l'eau absorbée : manifestement, il y a le phénomène de capillarité en action, avec l'eau attirée entre les grains.   3. travaillons la pâte : elle devient de plus en plus dure... ce qui... Lire la suite