C'est triste à dire, mais je me souviens de ce séminaire sur les frites où nous avions comparé des frites épongées, peu grasses, à des frites non épongées, bien grasses, et, pire, pleines de cette huile chauffée indigeste : en aveugle, les dégustateurs avaient préféré les secondes ! Plus récemment, le même type de phénomènes s'est produit à propos de pâte à foncer : alors que nous comparions des pâtes faites à partir de beurre, le margarine et d'autres... Lire la suite