Il va être temps que je vous présente les pectines
On parle parfois de "la" pectine, mais il vaudrait mieux évoquer "les" pectines : - d'abord parce qu'il y a des composés différents qui entrent dans cette catégorie - ensuit parce que l'on peut utiliser des pectines aux propriétés culinaires différentes. Le nom de ces composés vient du grec pêktós, qui signifie « épaissi, caillé ». Ce sont des composés exclusivement d’origine végétale : les pectines sont des "polysaccharides", ce qui signifie que leurs molécules sont des enchaînement de résidus... Lire la suite