Emulsionner, foisonner, suspendre
Le monde de la cuisine parle beaucoup d'émulsionner, peu de foisonner, et pas de suspendre. Pourtant, il est bien rare qu'il foisonne ; il est bien plus fréquent de voir foisonner, et il est très fréquent de voir suspendre. Commençons par des définitions, pour ces termes dont la cuisine n'a pas l'apanage, ni de raison de changer le sens. Une émulsion, c'est une dispersion d'un liquide dans un autre liquide qui n'est pas miscible (= ne se mélange... Lire la suite