Certains prêtent à des matières culinaires des propriétés bien étranges : on a dit, par exemple, que l'oeuf faisait souffler... alors que c'est l'évaporation de l'eau qui est à l'origine du gonflement des soufflés, par exemple. Et j'ai encore rencontré tout récemment quelqu'un qui me disait que l'albumine était un bon isolant thermique, et cela pour la raison qu'il en badigeonnait ses fonds de pâte avant d'y mettre la garniture. Mais c'était faux, en encore faux. Tout d'abord, le... Lire la suite