Une pâte à foncer, c'est une pâte avec laquelle on fonce un moule, c'est-à-dire que l'on abaisse la pâte et qu'on la met au fond du moule. Classiquement, dans les cuisines domestiques, on nomme cela une pâte à tarte, mais qu'importe. De quoi s'agit-il ? On part de farine et de beurre, que l'on travaille afin de faire un sable grossier, auquel on ajoute un peu d'eau pour que l'ensemble se tienne en une boule que l'on peut étaler... Lire la suite