molécules

 

A propos d’atomes et de molécules, évitons les anachronismes

28.01.2023 | par this | 0 Commentaires

Note préliminaire : tout ce qui est dit ici est fondé sur une note de recherche historique que l'on trouve ici : https://www.academie-agriculture.fr/publications/notes-academiques/n3af-note-de-recherche-des-cristaux-dauguste-laurent-et-des   Quand Louis Pasteur sort de l’École normale supérieure et qu'il effectue ses premiers travaux de cristallographie, sous la direction d'Auguste Laurent, professeur de chimie de Bordeaux en visite sabbatique dans le laboratoire de Balard, il utilise parfois, comme les scientifiques de son temps, les mots "atome" et "molécule". Pour autant, il y a lieu d'être très... Lire la suite

La cuisine de synthèse, dite « cuisine note à note »

01.12.2022 | par this | 0 Commentaires

  On me demande d'expliquer très simplement la cuisine de synthèse, surnommée cuisine note à note. Pour comprendre, il faut partir des fruits, des légumes, des viandes et des poissons, qui sont les ingrédients culinaires classiques : ingrédients, cela signifie que ce sont les objets à partir desquels on compose les plats tout comme un pianiste fait de la musique à partir des notes. Ces ingrédients sont souvent constitué de beaucoup d'eau, et c'est ainsi qu'une carotte en contient environ... Lire la suite

À propos des caractéristiques moléculaires de la vie.

03.11.2022 | par this | 1 Commentaires

  L'année de commémoration de la naissance de Louis Pasteur étant bien entamée, et ayant publié plusieurs articles à propos des travaux de cet homme, je suis maintenant en mesure de mieux discuter une question qui a retenu l'attention de Pasteur au début de sa carrière : la caractéristique "moléculaire" (on verra plus loin pourquoi je mets des guillemets) de la vie. Jeune étudiant en physico-chimie, Pasteur avait été conduit par son tuteur, le chimiste Auguste Laurent, a explorer l'activité... Lire la suite

A propos des composés du goût

22.05.2022 | par this | 0 Commentaires

Une question, à propos des "molécules du goût" : Connaissez-vous un livre mettant en corrélation les sols, les molécules des goûts, les molécules identiques identifiées dans plusieurs catégories de plantes. Et en 2 un livre avec des goûts ne pouvant pas se mélanger   La question est venue sur Twitter, et j'ai répondu, toujours sur Twitter, mais en quelques dizaines de caractères seulement. Or j'ai compris qu'il fallait prendre le temps de faire mieux, parce que la question était symptomatique.... Lire la suite

Les sciences de la nature, c’est du calcul, et non pas de vagues « histoires » !

08.10.2020 | par this | 1 Commentaires

Je m'évertue, depuis des années, à expliquer que les sciences de la nature moderne marchent par quantification des phénomènes, expériences et théorisations... mais pas n'importe comment. D'abord, l'objectif est de chercher les mécanismes des phénomènes, ce qui va de pair avec l'exploration du monde, la découverte d'objets, de concepts... Cette recherche se fait de façon très coordonnée, de la façon suivante : 1. identification du phénomène que l'on va étudier 2. caractérisation quantitatives (des mesures, des mesures, des mesures) des... Lire la suite