naturel

 

Décidément, il y en a qui sont empêtrés avec la « nature »

04.11.2022 | par this | 1 Commentaires

On me parle de "cuisiner avec des produits naturels"... et je ne peux m'empêcher de reprendre mon interlocuteur, qui confond à peu près tout. Un "produit", c'est ce qui est produit, d'une part. Et la nature, d'autre part, c'est ce qui ne fait pas l'objet d'une transformation par l'être humain.   Autrement dit, un produit naturel, se pourrait être quelque chose que la nature produit sans l'intervention de l'homme : par exemple une pomme sauvage, ou une carotte sauvage. Des... Lire la suite

Cessons de parler des « laits végétaux » et de proposer qu’ils soient « naturels »

09.04.2020 | par this | 0 Commentaires

Je ne cesse de m'étonner du conservatisme de mon entourage. Quand je dis "entourage", cela signifie jusqu'à mes collègues scientifiques, et j'en vois encore un exemple ce matin alors que je suis en train éditer un texte pour le prochain Handbook of molecular gastronomy.   Le manuscrit de mon collègue discute la question des systèmes émulsionnés (qu'il confond avec des émulsions, preuve qu'il est imprécis), et il en cite des exemples : la mayonnaise, qui est bien une dispersion d'huile... Lire la suite