nicholas kurti

 

Comment la gastronomie moléculaire est-elle née ?

19.11.2022 | par this | 0 Commentaires

  Des étudiants me demandent d'expliquer comment est née la gastronomie moléculaire et physique. Et c'est vrai que les faits commencent à devenir anciens, que l'on a tendance à ne pas les connaître ou à les oublier. Mais, pour ce qui me concerne, je n'ai qu'à reprendre mes cahiers où je consigne tout, jour après jour. C'est en janvier 1988 que j'ai reçu le numéro de téléphone de Nicholas Kurti, professeur de physique à Oxford, et je l'ai aussitôt appelé... Lire la suite