Ce matin, je suis conduit à expliquer à nouveau comment se forme une croûte et quelle épaisseur on peut lui donner. La question se pose à propos de pain, de gâteau, de souffler, de frites, etc. Et il y a lieu de conserver à l'idée la donnée suivante : l'eau s'évapore à toute température, mais elle bout à 100 degrés, et sa température n'augmente alors plus, tant qu'il y a de l'eau liquide. Donnons la chose différemment, en partant... Lire la suite