Je ne suis pas certain d'avoir bien expliqué les résultats de l'avant-dernier séminaire à propos de l'influence de la régularité du tourage sur le gonflement des pâtes feuilletées. Mais déjà, je m'aperçois qu'il faut dire les choses différemment pour me faire mieux comprendre : il s'agissait donc de faire une pâte feuilletée, et de chercher à l'obtenir très gonflée. Une pâte feuilletée, c'est un empilement de feuillets de pâtes séparés par des feuillets de beurre. Et quand on cuit, l'eau... Lire la suite