phénols

 

Des polyphénols ? Disons simplement « phénols des végétaux »

19.06.2022 | par this | 1 Commentaires

  Cela fait des années que je conseille à mes amis des métiers du goût de parler plutôt de "polyphénols", pour de nombreux composés des vins, plutôt que de "tanins", qui ne sont que les composés qui tannent. Dans la même veine, j'ai largement critiqué l'emploi d'expressions comme "les tanins fondent lors du vieillissement de vins", et notamment parce que, en réalité, l'affaiblissement ou la disparition de l'astringence, dans des vins qui vieillissent, n'est pas due à des tanins qui... Lire la suite

Les « phyto-estrogènes », notamment dans le soja : de quoi s’agit-il ?

25.04.2022 | par this | 0 Commentaires

Les phyto-estrogènes du soja ? Disons-le immédiatement : j'utilise de nombreuses sources pour faire le texte qui suit. Pour la partie réglementaire, il y a notamment : Étude de l'alimentation totale infantile Tome 2 – Partie 3 Composés organiques – Rapport d'expertise collective de l'Anses, septembre 2016. Pour la partie chimie, il y a des traité de chimie des phénols, les publications de l'Union internationale de chimie (le "Gold Book"). Et d'autres. Je ne les cite pas, mais je les... Lire la suite

Ne parlons plus de « polyphénols », mais de phénols

25.04.2022 | par this | 0 Commentaires

Il y a certaines de mes erreurs dont je m'étonne tout particulièrement, et, par exemple, mes utilisations du mot "polyphénol". Je sais très bien que les termes de chimie sont définis par l'Union internationale de chimie, qui a précisément fait ce travail de normalisation de la terminologie des composés. Et l'Union internationale de chimie a mis en ligne le Gold Book, le livre d'or, qui donne à tous les définitions qui s'imposent à tous, parce qu'elles ont été réfléchies, discutées,... Lire la suite