Ne devons-nous pas éviter la théorie, quand nous sommes incapables de la faire .
Aujourd'hui, je trouve le texte suivant, dans un livre aussi gros que prétentieux : Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et laissez cuire durant 5 minutes à feu très doux en remuant sans cesse. Lorsque leur ou commence à dextréniser et à former comme des sommité de choux-fleur, on dit alors qu'il fleurit. Mettre la sauteuse sur un lit de glace afin de refroidir complètement le roux. Versez le lait bouillant, assaisonner de fleur... Lire la suite