sel

 

Comment saler nos aliments ?

20.10.2022 | par this | 0 Commentaires

Comment saler nos aliments ? La question est discutée par les milieux hygiénistes, qui, pour beaucoup, préconisent de réduire la quantité de sel que nous consommons. Je propose toutefois de bien avoir à l'esprit que le sel qui est présent dans les aliments - qui est donc celui que nous "consommons" vraiment - n'est pas le sel que nous percevons et qui, en conséquence nous semble nécessaire, qui justifie nos assaisonnements. Des expériences semblent montrer que si l'on sale des... Lire la suite

Les merveilleuses applications des sciences

Des différences entre sel gemme et sel marin ?

06.06.2022 | par this | 0 Commentaires

Note : mes réponses, faites aussi soigneusement que possible, seraient plus claires avec des schémas, mais cela viendra ensuite, dans un nouveau livre.     La grande question, à propos des sels, c'est celle des "impuretés". Commençons simplement : si l'on fait réagir de l'acide chlorhydrique avec de la soude, on obtient du sel. Ce que l'on nomme couramment "acide chlorhydrique" est de l'eau où l'on a dissout du chlorure d'hydrogène, des molécules faites d'un atome de chlore lié à... Lire la suite

La Connaissance par la lorgnette de la gourmandise

À propos de notre dernier séminaire de gastronomie moléculaire

23.03.2022 | par this | 0 Commentaires

Tous les mois depuis 21 ans, nous nous réunissons pour expérimenter à propos de précisions culinaires, c'est-à-dire de trucs, astuces, tours de main, et, plus généralement, d'idées techniques qui s'ajoutent à la définition d'une recette, laquelle définition est le protocole minimum pour faire la recette. Pour ce séminaire de mars 2022, nous avons testé trois précisions culinaires : à savoir que le cabillaud trempé dans l'eau salée avant la cuisson serait plus tendre que du filet non trempé, que le... Lire la suite

La Connaissance par la lorgnette de la gourmandise

Amusant de voir comment la chimie et la vie quotidienne reste séparées

24.05.2019 | par this | 1 Commentaires

Je me souviens de la visite d'un ami scientifique à la maison : il m'avait dit qu'il avait transporté dans son coffre une batterie de voiture et que celle-ci s'était renversée, de sorte que de l'acide sulfurique dans le coffre. Je lui avais demandé ce qu'il avait alors fait et il m'avait répondu qu'il avait nettoyé à grande eau. Erreur ! Car ainsi, il avait l'acide et en avait mis partout. Il aurait bien mieux valu qu'il saupoudre les parties... Lire la suite

Non classé