séminaire de gastronomie moléculaire

 

Un très beau séminaire de gastronomie moléculaire à propos de pâte feuilletée

19.01.2023 | par this | 0 Commentaires

  Hier, nous avons donc tenu le séminaire de gastronomie moléculaire du mois de janvier Et nous avons exploré le tourage des pâtes à tarte. Il y avait beaucoup de monde, et avec des participants venus parfois de plusieurs centaines de kilomètres... et jusqu'à des participants qui étaient en visio à Tokyo. Espérons que ces personnes n'ont pas fait des efforts qu'ils ont considérés comme inutiles. Pour autant, nous n'avons pas changé la structure des séminaires, leur contenu, leur déroulé... Lire la suite

À propos du séminaire de gastronomie moléculaire tenu à Paris le 16 novembre 2022 

21.11.2022 | par this | 0 Commentaires

  Lors de notre séminaire de novembre 2022, nous avons exploré la question du croustillant des "pâtes à foncer" (ce qui est nommé communément des pâtes à tarte) selon la nature de la "matière grasse" : le beurre, la margarine, la végétaline, et cetera. On aura intérêt de considérer que les "matières grasses" sont qui ont été citées sont le plus souvent des systèmes qui contiennent deux ingrédients principaux à savoir la matière grasse proprement dite, d'une part, et de... Lire la suite