Hier, pour la Saint-Valentin, j'ai distribué une recette de soufflé à la vanille et aux truffes, que j'ai exécuté le soir, chez moi, avec le plus grand des succès. On la trouvera ici :  https://hervethis.blogspot.com/2023/02/un-souiffle-pour-la-saint-valentin.html La confection du soufflé a été l'occasion de voir que la compréhension des phénomènes permet aussi d'éclairer les observations fait en cours de travail. En l'occurrence, j'avais jadis amélioré une théorie insuffisante, qui disait que les soufflés gonflaient parce que les bulles d'air du... Lire la suite